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法餐中的开胃酒都有哪些?

2011-09-08 17:49:02 本文行家:阿依土啦大王

餐前酒在法餐中Apéritif(开胃酒)可谓是开门见山的重头戏,那么这个Apéritif到底从何而来呢?筹光交错 香艳美味 “开胃酒”源于拉丁文aperare,“打开”指的是在餐前打开胃口,引出食欲。 “开胃酒”一词被当作名词使用的历史,可以向前追溯到1888年。它指代酒(如味美斯酒、奎纳皮酒),或用来指由酒精

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餐前酒

在法餐中Apéritif(开胃酒)可谓是开门见山的重头戏,那么这个Apéritif到底从何而来呢?

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       “开胃酒”源于拉丁文 aperare,“打开”指的是在餐前打开胃口,引出食欲。 “开胃酒”一词被当作名词使用的历史,可以向前追溯到1888 年。它指代酒(如味美斯酒、奎纳皮酒),或用来指由酒精 (如茴香酒、苦味酒、Americano、龙胆健胃剂) 制成的饮料,另外也可指水果白兰地和利口酒 (如鸡尾酒、威士忌) 。

       在那之前,某些植物总是被公认为具有开启食欲或是恢复食欲的功效,于是人们曾经制成叫做“食欲”的饮料。但是它更多体现的是治疗功效,而不是被当作美食来享用,因此人们并不在饭前喝它。

       后来,罗马人开始嗜好甜酒;而到了中世纪时,人们又笃信药酒或添加过香料的酒;再接着出现了Hypocras酒和味美斯酒,最后甜葡萄酒也终于出现了。

 
       不过,的确是到了二十世纪,人们才逐渐养成在正餐前喝酒的习惯。而且,喝开胃酒的习惯与社会风气、习俗相互呼应,它会因不同的国家、阶级和环境而有所差异。不过,“开胃”、“促进食欲“的功能却始终未曾改变,正像1926 年《 Larousse Household》里的推荐:“午饭前半小时来一碗脱脂的汤就是极好的开胃酒,因为它能刺激唾液和胃液的分泌,并且有助于胃液中胃蛋白酶的生成”,当然更多的人则喜欢在饭前喝上一杯香槟,只是最好能避免饮用可能破坏味觉的烈性酒。
       
       酒精刺激的同时再加上两道开胃小菜是在好不过的了,这两样配置在一起就组成了绝佳完美的Apéritif。所以发展到现代社会,这“开胃酒”所包含的就更广泛了。除意味着面包、葡萄酒、奶酪、香肠、苹果酒、果汁、熟食、酒精、蔬菜水果、海产品等名目繁多的开胃饮料、开胃小点心,更俨然是家庭和社交活动中不可或缺的部分;到今天,开胃酒会甚至已经演变为可以取代宴会成为一种正式的招待形式。  

图片 1黑橄榄配奶酪和绝妙的法国香肠



图片 2各式萝卜沾上亲手打制奶酪酱 绝对开胃
        
        接下来我们说说开胃酒的种类,这样轻松惬意小情怀可不是烈性酒或软饮料的小舞台。甘甜的白葡萄酒,简单的波尔多或阿尔萨斯都合适;高雅沉稳的红葡萄酒,南罗讷河区的红酒酒不错;法国茴香酒,来自普罗旺斯,有强烈茴香和甘草味,如果不习惯加上些橙汁、冰块、柠檬汁等都能解味;甜味酒或滋补酒,如阿马尼亚克酒,Pineau、橘味白酒……鸡尾酒或桑格利亚汽酒等;威士忌;杜松子酒;搀苏打水、水果汁、汽水的伏特加;酒精的带动人们的情绪渐入佳境,胃口也随即而来。

最常见的甘草茴香酒最常见的甘草茴香酒



 




 


 
















































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