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深受法国人热爱的前菜美食-章鱼沙律

2012-10-30 09:49:23 本文行家:农夫山泉有点甜

章鱼还可以用来做沙拉哦...在这之前章鱼都是炒着吃的...看来我真凹凸了~~~章鱼和茴香很奇妙的组合,有机会试试~~

章鱼沙律章鱼沙律

 

深受法国人热爱的前菜美食-章鱼沙律


类型: 副菜
口味: 其他
工艺: 炖煮
难度: 初学
时段: 晚餐
时间: 60分钟以上
主料: 章鱼1只
辅料: 红皮洋葱1只、茴香2支、西红柿2个、洋葱30克、柠檬汁适量调料、食盐1汤匙、姜5克、白糖2汤匙、胡椒粉1茶匙、藏红花少许、大蒜2瓣、橄榄油适量
热量: 135.00卡路里
预算: RMB 100元

 

 茴香章鱼沙律,是法国人非常喜欢的前菜,一般家庭觉得操作麻烦,所以很多超市、熟食店便趁了商机,在海产品的架子上,章鱼总是占地最大,位置又最空。
 
  章鱼本身没有什么味道,好吃与否,关键在于使用与之搭配的香草,既能突出章鱼的鲜,又能回味香草的芬芳,二者缺一不可,相辅相成。茴香细叶含有大量的茴香油,气味辛香,一直以来是海产品的最佳伴侣。在法国,人们推崇用茴香搭配章鱼,佐以洋葱大蒜,加上油醋汁一拌,芬芳四溢,确实能刺激味蕾。法国名厨Auguste、Escoffier如是说,如果章鱼沙律没有茴香,就如一场没有激情的接吻,黯然无味。
 
 
 
  主料:章鱼1只
 
  辅料:红皮洋葱1只、茴香2支、西红柿2个、洋葱30克、柠檬汁适量调料、食盐1汤匙、姜5克、白糖2汤匙、胡椒粉1茶匙、藏红花少许、大蒜2瓣、橄榄油适量
 
 
 
  章鱼沙律的做法
 
  1、把煮章鱼的配料备好,章鱼洗净
 
  2、找个大锅,把香料和配料放入锅里,加上适量的水,烧开后,把章鱼放到锅里,立即加入干白,汤重新煮沸后,转中火煮5分钟
 
  3、煮章鱼的期间不要盖锅盖,也不要离开,因为有很多泡沫,容易溢出来。五分钟后,把章鱼换个面,再煮5分钟,如果章鱼的重量超过了1公斤,每面要适量的增加一点时间。煮好的章鱼过冰水,这样炮制的章鱼肉非常爽口
 
 4、冷却后的章鱼切片,番茄切厚片,切成方形
 
  5、洋葱,大蒜切成小丁,茴香叶切碎,加入适量的柠檬汁,盐,胡椒粉,橄榄油,拌匀。找个大碗,把酱汁和章鱼西红柿拌匀,放在冰箱里冷藏3小时
 
  6、拌好的章鱼沙律,上桌前最好做一些小装饰

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