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口感香咸 外酥里嫩的法国美食熏肉塔

2012-10-30 09:51:06 本文行家:农夫山泉有点甜

外酥里嫩的酥肉?!!看上去油水应该还好~~开动去!

熏肉塔熏肉塔

 

口感香咸 外酥里嫩的法国美食熏肉塔


类型: 副菜
口味: 咸鲜
工艺: 烤制
难度: 初学
时段: 早餐
时间: 15-30分钟
主料: 小麦面粉100克
辅料: 鸡蛋2个、鸡蛋黄1个、EDO芝士20克、熏肉70克、牛奶70克、黄油50克调料、食盐1/8小、胡椒粉适量、水20克
热量: 400卡路里
预算: RMB 50元

       熏肉塔是一种很普遍的法国食物,肉铺里经常有卖的,超市里也有冷冻的卖,自己做也很方便,吃多了甜塔偶尔换个口味也不赖~
 
       主料:小麦面粉100克
 
       辅料:鸡蛋2个、鸡蛋黄1个、EDO芝士20克、熏肉70克、牛奶70克、黄油50克调料、食盐1/8小、胡椒粉适量、水20克
 
       做法:
 
       塔皮:
 
  黄油切小块,冷冻至硬后取出,用手把面粉、盐和黄油混合,用面粉包裹着黄油,一点一点搓碎。把面粉倒在案板上,中间挖一个冻,倒入冰水和蛋黄,混合均匀,用手压成面团,用保鲜膜包裹冰箱冷藏半小时
 
  用的时候先拿出回温,用擀面杖擀成面片,放入模具,用手轻压,让面皮和模具贴合,去掉多余的部分
 
  内馅:
 
  1、烤箱预热200度。塔皮底部用叉子叉些小孔,铺烤纸,压上一些重物(石子或州豆子什么的),入烤箱烤10分钟后取出重物再烤5分钟
 
  2、熏肉稍炒出油
 
  3、拿一个碗,混合牛奶、鸡蛋,加盐和胡椒调味。也可以加些淡奶油,会更加浓郁
 
  4、烤好的塔皮上铺入熏肉,再撒入芝士丝,倒入鸡蛋牛奶液
 
  5、入烤箱,200度约20分钟左右
 

       烹饪技巧:

  法国的熏肉塔都用lorraine做,在超市里卖的,小长方体的肉,一半瘦一半肥。买不到的话用培根也可以,记住要薰过的(fermée)。
 
  芝士的话,Emmental或者切打都可以。

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